El proceso se divide en tres partes:

Parte 1: Extracto

Objetivo: Extraer los aromas y sabores de los botánicos en una base dulce.

Ingredientes (para 1.5 litros de vermut final):

• Botánicos: (El video menciona que si compras un kit, ya vienen fraccionados, pesados y molidos. De lo contrario, deberás molerlos)

  • Ajenjo - 6g

  • Clavo de olor - 8 unidades (0.7g)

  • Hibiscus flor - 1.5g

  • Lemongrass - 1.5g

  • Menta peperina - 1.5g

  • Melisa - 0.75g

  • Coriandro - 0.75g

  • Lavanda - 0.75g

  • Enebro - 0.75g

  • Cardamomo - 0.75g

  • Chips cerezo - 1.5g (Opcional, para un toque especial)

• Cítricos: Piel de naranja - 4g (No incluida en kits para evitar hongos; se recomienda pelarla fresca, evitando la parte blanca amarga).

• Agua - 250ml

• Azúcar - 150g (o miel)

Equipamiento:

• 1 olla (para baño maría)

• 1 jarrito (para el almíbar)

• 1 frasco de vidrio con tapa (para la extracción de botánicos)

• Colador o tela/algodón (para filtrar)

• Molino de café o mortero (si los botánicos no vienen molidos)

• Balanza (opcional, para medir botánicos y cáscara de naranja)

Pasos:

1. Preparar Botánicos: Fraccionar y moler los botánicos (si no vienen molidos). Pelar la cáscara de naranja (aproximadamente 4g), evitando la parte blanca. Colocar todos los botánicos y la piel de naranja en el frasco de vidrio.

2. Preparar Almíbar: En el jarrito, calentar 250ml de agua con 150g de azúcar (o miel) hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo. Hervir por unos segundos.

3. Combinar Almíbar y Botánicos: Con mucho cuidado, verter el almíbar hirviendo sobre los botánicos y la piel de naranja en el frasco de vidrio. Tapar bien el frasco.

4. Baño María: Colocar agua en la olla (aproximadamente hasta la mitad) y calentarla hasta hervir. Una vez que el agua de la olla esté hirviendo, introducir el frasco tapado con los botánicos y el almíbar. Cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos.

   • Consejo: Agitar el frasco cada 5-10 minutos para mejorar la extracción. Destaparlo y volver a taparlo ocasionalmente (cada 5-10 minutos) para liberar presión y evitar el vacío al enfriar, sin perder aromas.

5. Enfriar: Dejar enfriar el extracto a temperatura ambiente.

6. Filtrar Extracto: Una vez frío, filtrar el extracto. Se puede usar un colador, tela filtrante o, para una mayor claridad, algodón en un embudo. Guardar el extracto filtrado.

Parte 2: Vino Reforzado

Objetivo: Aumentar la graduación alcohólica del vino blanco.

Ingredientes:

• Vino blanco - 1.5 L (cualquier vino blanco sirve)

• Alcohol etílico puro (extra neutro) - 60ml / 100ml (la cantidad exacta depende de la graduación alcohólica deseada y del vino base, buscando un mínimo de 15-16% ABV en el vermut final para su conservación).

Equipamiento:

• Botellas de vidrio vacías (para el vino final)

• Embudo y/o medidor para el alcohol.

Pasos:

1. Lavar Botánicos (Opcional): Si quieres aprovechar al máximo los botánicos usados en el extracto (opcional), puedes pasar 1 litro del vino blanco a través de ellos, usando un filtro para recolectar el vino "lavado". Esto es para asegurar la extracción de hasta la última gota de sabor.

2. Agregar Alcohol Etílico: En el vino blanco (o el vino "lavado" del paso anterior), agregar el alcohol etílico puro (entre 60 y 100ml, ajustando según el vino).

3. Completar con Vino Faltante: Si se realizó el lavado, agregar el medio litro restante de vino blanco para completar los 1.5 litros de vino reforzado. Si no, simplemente ya tienes el 1.5L de vino con alcohol.

Parte 3: Mezcla y Embotellado

Objetivo: Combinar el extracto con el vino reforzado y embotellar.

Ingredientes:

• Extracto (de la Parte 1)

• Vino reforzado (de la Parte 2)

Pasos:

1. Mezclar: Unir el extracto filtrado con el vino reforzado en un recipiente limpio y grande (el frasco grande con tapa, por ejemplo).

2. Revolver: Mezclar bien por al menos un minuto para integrar todos los componentes.

3. Embotellar: El vermut está listo para ser embotellado.

¡Y eso es todo! Tu vermut casero está listo para consumir.