Ingredientes principales:

• Hierbas y especias secas (mezcla variada para amargor, dulzor y especiado)

• Chips de roble

• Azúcar (él usa azúcar blanco para hacer caramelo, pero el kit incluye azúcar mascabo)

• Colorante caramelo (líquido)

• Alcohol etílico extra neutro (96% vol. de origen agrícola)

• Agua

Proceso de Elaboración (Paso a paso):

1. Moler hierbas: Triturar la mezcla de hierbas y especias para aumentar la superficie de contacto y facilitar la extracción de sabores. (Si compras el kit, ya vienen molidas).

2. Diluir alcohol al 48%: Mezclar el alcohol etílico 96% con agua. Se recomienda una proporción 1:1 (ej. 500 ml de alcohol + 500 ml de agua) para obtener aproximadamente un 48% de alcohol. Utiliza alcohol etílico de origen agrícola, tridestilado y extra neutro.

3. Macerar hierbas y roble (21 días / 1 mes): Colocar las hierbas molidas y los chips de roble en el alcohol diluido. Dejar macerar en un lugar oscuro, fresco y seco, sin luz directa. Agitar el recipiente una vez al día. El tiempo mínimo de maceración es de 2 semanas, siendo ideal hasta 1 mes o incluso más para un añejado óptimo.

4. Filtrar el extracto inicial (con algodón): Una vez finalizada la primera maceración, filtrar el líquido para separar el extracto transparente de los sólidos. Se recomienda un filtro de algodón en un embudo para una mayor claridad del extracto.

5. Exprimir restos de hierbas: Presionar o exprimir los restos sólidos de las hierbas para extraer la mayor cantidad posible de líquido y aprovechar al máximo sus propiedades.

6. Preparar caramelo: Calentar azúcar en una sartén a fuego alto hasta que se disuelva y tome un color marrón oscuro intenso, generando humo. Se busca un punto de quemado específico para aportar un sabor amargo característico. Ten cuidado, ya que el caramelo alcanza temperaturas muy altas.

7. Hervir restos de hierbas y mezclar con caramelo: Colocar los restos de hierbas exprimidos (del paso 5) en un recipiente resistente al fuego y añadir agua (aproximadamente 200 ml por cada 120 g de hierbas). Calentar a fuego bajo y hervir durante unos minutos para una extracción adicional. Luego, añadir este líquido de hierbas hervidas al caramelo caliente (del paso 6), con mucho cuidado, ya que la mezcla generará vapor y ebullición violenta. Seguir calentando a fuego bajo y removiendo hasta que todo el caramelo se disuelva completamente en el líquido de hierbas.

8. Filtrar caramelo (extracto secundario): Una vez disuelto el caramelo y mezclado con el líquido de hierbas, filtrar esta mezcla para obtener un extracto de caramelo e hierbas transparente.

9. Mezclar con extracto principal: Unir el extracto principal de la maceración (del paso 4) con el extracto de caramelo e hierbas (del paso 8). En este punto, se ajusta la graduación alcohólica final añadiendo la cantidad de agua necesaria (calculada previamente) para llevar el Fernet a un 38% de alcohol.

10. Dejar reposar (mínimo 1 mes): Dejar reposar la mezcla final en un lugar oscuro, fresco y seco, sin agitar. Este segundo reposo es crucial para que el producto se estabilice, se redondeen los sabores, se atenúe la percepción del alcohol y precipiten posibles sólidos. Cuanto más tiempo, mejor (idealmente 1-3 meses o incluso 6 meses para un añejado premium).

11. Filtrar el producto final (con algodón): Después del reposo, realizar una segunda filtración con algodón para asegurar que el Fernet quede completamente transparente y libre de sedimentos.

12. Agregar colorante: Añadir colorante caramelo líquido (no caramelo espeso) hasta alcanzar el color marrón oscuro característico del Fernet. Se recomienda hacerlo en pequeñas gotas y probar para no excederse.

13. Embotellar: Una vez que el Fernet ha alcanzado el sabor, el color y la claridad deseados, embotellar en recipientes de vidrio limpios y herméticos.

14. Añejar botellas a gusto: Las botellas de Fernet ya listas pueden consumirse o seguir añejándose para desarrollar perfiles de sabor aún más complejos y suaves.

¡Disfruta tu Fernet casero!