Re-utilización y propagación de levaduras

Temario del curso | 7hs de videos 

• Bienvenidos!
• Nivelacion
  • Definiciones basicas
  • Tipos de levaduras y sus caracteristicas
  • Teoria basica de la fermentacion
  • Vitalidad y viabilidad
• Levaduras y fermentacion: Teoria 
  • Metabolismo detallado de la levadura
  • Nutricion, crecimiento y viabilidad
  • Oxigenacion y balance de azucares
  • Formacion de Esteres, alcoholes superiores y ciclo de Krebs
  • Precursores y su formacion
  • Tasa de siembra, crecimiento y la membrana celular
  • Los "Organos" de la levadura
  • Piruvato, acetaldehido y los caminos metabolicos
  • Crabtree effect
  • Diacetilo, DMS y otros sulfuros
  • Pitch rate, que es y como se usa?
  • Atenuacion aparente
• Tecnicas de reutilizacion
  • Bottom Cropping: Primera variante
  • Top Cropping
  • Bottom Cropping: Segunda variante
  • Conclusiones
  • Analisis de los resultados
• Cultivos, propagacion y almacenamiento
  • Introduccion
  • Preparacion de los elementos y el medio de cultivo
  • Preparacion de los elementos, inicio de la siembra
  • Inicio de la propagacion y almacenamiento prolongado
• El microscopio y sus aplicaciones
  • Introduccion
  • Partes del microscopio y funcionamiento basico
  • Elementos del laboratorio
  • Dilusiones sucesiivas
  • Conteo de celulas y calculos
  • Tinciones y test de viabilidad
  • Test de vitalidad
• Profesionalizando la reutilizacion
  • Mediciones, datos y test
  • Tasa de inoculacion, metodo simple
  • Calculos de Starters
  • Yield factor y su aplicacion
  • Tips para un laboratorio mas avanzado
  • Tips para la reutilizacion en cerveceria
• Anexos
  • Esterilizacion
  • Uso del mechero
  • Capturando levaduras salvajes
  • Biotransformacion
  • Como seguir?
• Modulo extra: Nivelacion proceso de elaboracion de la cerveza
  • Introduccion
  • Insumos en la cerveza
  • Proceso de elaboracion
  • Demeritos mas comunes de la cerveza