Re-utilización y propagación de levaduras

La levadura es el insumo mas caro en la fabricación de cerveza... Ya no mas! Aprende todas las técnicas de re-utilización y propagación paso a paso, desde las simples y caseras que no requieren inversion, hasta las técnicas avanzadas de laboratorio.

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Temario del curso

Temario del curso | 7hs de videos 

  • Bienvenidos!
  • Nivelacion
    • Definiciones basicas
    • Tipos de levaduras y sus caracteristicas
    • Teoria basica de la fermentacion
    • Vitalidad y viabilidad
  • Levaduras y fermentacion: Teoria 
    • Metabolismo detallado de la levadura
    • Nutricion, crecimiento y viabilidad
    • Oxigenacion y balance de azucares
    • Formacion de Esteres, alcoholes superiores y ciclo de Krebs
    • Precursores y su formacion
    • Tasa de siembra, crecimiento y la membrana celular
    • Los "Organos" de la levadura
    • Piruvato, acetaldehido y los caminos metabolicos
    • Crabtree effect
    • Diacetilo, DMS y otros sulfuros
    • Pitch rate, que es y como se usa?
    • Atenuacion aparente
  • Tecnicas de reutilizacion
    • Bottom Cropping: Primera variante
    • Top Cropping
    • Bottom Cropping: Segunda variante
    • Conclusiones
    • Analisis de los resultados
  • Cultivos, propagacion y almacenamiento
    • Introduccion
    • Preparacion de los elementos y el medio de cultivo
    • Preparacion de los elementos, inicio de la siembra
    • Inicio de la propagacion y almacenamiento prolongado
  • El microscopio y sus aplicaciones
    • Introduccion
    • Partes del microscopio y funcionamiento basico
    • Elementos del laboratorio
    • Dilusiones sucesiivas
    • Conteo de celulas y calculos
    • Tinciones y test de viabilidad
    • Test de vitalidad
  • Profesionalizando la reutilizacion
    • Mediciones, datos y test
    • Tasa de inoculacion, metodo simple
    • Calculos de Starters
    • Yield factor y su aplicacion
    • Tips para un laboratorio mas avanzado
    • Tips para la reutilizacion en cerveceria
  • Anexos
    • Esterilizacion
    • Uso del mechero
    • Capturando levaduras salvajes
    • Biotransformacion
    • Como seguir?
  • Modulo extra: Nivelacion proceso de elaboracion de la cerveza
    • Introduccion
    • Insumos en la cerveza
    • Proceso de elaboracion
    • Demeritos mas comunes de la cerveza
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