Introducción a la Destilación de Gin

Por NoSoyNormal Cerveceria

Bienvenidos a otra entrada de Blog queridos productores!

Siempre quisimos hacer cursos y contenido sobre destilación, pero el precio de los alambiques suele ser muy elevado y la idea de nuestros cursos es que sean accesibles en todo sentido, tanto su precio como luego el costo de armar el equipamiento, y esto último siempre nos puso un freno a la hora de avanzar con el contenido sobre destilación.

Esto sin embargo acaba de cambiar ya que estamos testeando el alambique más económico del mercado de la marca VEVOR, y los resultados están siendo tan buenos que al fin decidimos avanzar con el contenido sobre destilación.

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Ahora si empecemos!

Las Raíces Históricas: Del Remedio Boticario al "Coraje Holandés"

Para dominar la formulación del gin, el destilador debe primero asimilar su evolución histórica, puesto que los estilos contemporáneos son respuestas directas a las limitaciones tecnológicas y los contextos socioculturales de los siglos pasados2. La historia de los destilados botánicos se hunde en la alquimia y la medicina antigua. Hacia el año 1100 a.C., los alquimistas árabes ya perfeccionaban el uso del alambique para extraer esencias de perfumes, un conocimiento que, hacia el 1150 d.C., los monjes europeos adaptaron para destilar fermentados y obtener el aqua vitae o "agua de vida"2. El enebro (Juniperus communis), reconocido desde la época del Imperio Romano por sus robustas propiedades antisépticas, se utilizaba comúnmente en cataplasmas médicas2.

El salto fundamental hacia la bebida que hoy se conoce tuvo lugar en los Países Bajos a mediados del siglo XVI1. El médico Franciscus Sylvius de Bouve formalizó una receta denominada aqua juniperi con fines diuréticos y estomacales2. Debido a que el clima frío de Holanda imposibilitaba la vitivinicultura a gran escala, los productores recurrieron a la fermentación de cereales, creando un "vino de malta"2. La destilación rudimentaria de este fermentado producía un alcohol áspero, pesado y repleto de congéneres desagradables2. Para mitigar esta crudeza, los destiladores saturaban el líquido con bayas de enebro y especias, dando nacimiento al Genever o ginebra holandesa2.

El paso de esta bebida de las boticas a las tabernas se catalizó a través de los conflictos bélicos. Durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648), las tropas británicas enviadas a combatir en los Países Bajos notaron que los soldados locales consumían raciones de este destilado antes de las batallas para calmar los nervios e infundir valor2. Los ingleses bautizaron este fenómeno como Dutch Courage (Coraje Holandés) y, al retornar a su país, llevaron consigo el gusto por esta bebida espirituosa2.

La Locura de la Ginebra y el Nacimiento del London Dry

La verdadera transformación industrial y social del gin aconteció en Inglaterra a partir del año 1689. Tras el ascenso al trono británico del monarca holandés Guillermo III de Orange, el gobierno implementó políticas proteccionistas orientadas a debilitar la economía de Francia, prohibiendo la importación de su preciado brandy2. Simultáneamente, se liberalizó la destilación doméstica, permitiendo que cualquier ciudadano produjera ginebra a partir de granos ingleses de baja calidad mediante el pago de un impuesto ínfimo2.

Esta desregulación desató un fenómeno histórico conocido como "La Locura de la Ginebra" (The Gin Craze) durante la primera mitad del siglo XVIII2. El consumo se disparó exponencialmente en un Londres superpoblado. La bebida se producía en condiciones insalubres, a menudo en bañeras (el infame bath-tub gin), y se adulteraba con aguarrás o ácido sulfúrico para simular una mayor potencia alcohólica2. Ante la inminente crisis de salud pública, el aumento vertiginoso de la criminalidad y los estragos sociales que le valieron el apodo de Mother's Ruin (La Ruina de la Madre, aludiendo a la negligencia infantil y la esterilidad), el gobierno promulgó severas regulaciones2. Las Gin Acts de 1734 y 1751 forzaron el cierre de las destilerías clandestinas y otorgaron el monopolio de la producción a empresas formales y controladas2.

El salto definitivo hacia la pureza de la ginebra moderna ocurrió en 1831 con la invención del alambique de destilación continua o de columna, patentado por Aeneas Coffey2. Esta innovación termodinámica permitió rectificar el alcohol hasta alcanzar un 96% de pureza, eliminando los aceites de fusel y los sabores residuales del grano2. Al contar con un lienzo alcohólico perfectamente neutro, los destiladores londinenses ya no necesitaban añadir grandes dosis de azúcar o especias fuertes para ocultar los defectos de la fermentación2. Así nació el estilo London Dry, caracterizado por su perfil nítido, seco y centrado exclusivamente en la extracción delicada de los aceites esenciales botánicos2.

Taxonomía de los Estilos de Gin

El gin, en su definición legal y gastronómica más estricta, es una bebida espirituosa aromatizada en la que el perfil organoléptico predominante debe derivar invariablemente de la baya de enebro2. A nivel normativo, como lo establece el Código Alimentario Argentino y directivas internacionales, la graduación alcohólica de la bebida terminada debe oscilar entre el 36% y el 54% o 57% de alcohol en volumen (% Abv)1.

Para comprender plenamente el diseño de recetas, el alumno debe familiarizarse con la taxonomía técnica de las variantes de gin, la cual determina las operaciones que se aplicarán en el alambique.

Las Tres Piedras Angulares: El Protocolo de las "3Bs"

El diseño de un gin se fundamenta en un esquema académico conocido como las "3Bs": Botánicos, Bases y Blending (Mezcla)3. Este paradigma estructura el pensamiento del destilador y asegura que los elementos físicos y químicos interactúen en perfecta armonía. Sin embargo, antes de abordar los botánicos, se debe analizar rigurosamente el lienzo sobre el cual se pintarán estos aromas: el agua y el alcohol.

El Agua y el Alcohol Neutro

Como en toda industria de bebidas de excelencia, la calidad del agua resulta vital. En el gin, el agua compone aproximadamente el 60% de la fórmula embotellada1. Su función no es solo la de diluir, sino que actúa como solvente favoreciendo la extracción de ciertas moléculas1. Para la destilación y el corte final, el agua debe mantener un contenido de cloro nulo, filtrándose mediante carbón activado si proviene de la red1. Aún más crítico es su contenido mineral: la academia exige el uso de agua pura de baja o nula mineralización, obtenida por destilación o filtrada por ósmosis reversa1. Se establece un límite máximo de 300 TDS (Sólidos Disueltos Totales)1. Aguas con un índice mayor de TDS pueden favorecer la formación de sarro inestético en el fondo de las botellas e interferir negativamente durante el proceso químico de extracción botánica1.

Por su parte, el alcohol es el segundo componente mayoritario y el disolvente principal1. Se requiere un alcohol de grado alimenticio y de máxima pureza (96% Abv), libre de congéneres que interfieran con los aromas deseados1. Utilizar un alcohol de baja calidad acarrea el riesgo de introducir compuestos tóxicos como metanol o acetona, generando perfiles aromáticos sumamente desagradables1. Para evaluar la calidad del alcohol adquirido, se sugiere una práctica de cata rigurosa: diluir el alcohol al 32% Abv utilizando agua purificada, colocar la muestra en una copa de cata cubierta por un vidrio de reloj, esperar cinco minutos para permitir que las moléculas volátiles saturen el espacio de cabeza, y finalmente destapar para evaluar olfativamente su claridad, viscosidad y neutralidad aromática1.

El Universo de los Botánicos

Los botánicos, presentes en cantidades minúsculas pero con un impacto aromático abrumador, son los artífices que convierten la mezcla hidroalcohólica en un genuino perfume comestible1. Su selección y balance separan al aficionado del maestro. Se agrupan en siete familias principales, cada una aportando notas específicas a la sinfonía final1:

La primera familia es una categoría en sí misma: el enebro1. Este botánico es obligatorio y brinda el nombre a la ginebra1. Utilizado en forma de baya (que anatómicamente es un cono modificado con tres semillas en su interior), presenta un perfil cítrico, especiado y profundamente resinoso1. A nivel molecular, el enebro contiene una altísima concentración de terpenos: el alfa-pineno otorga el inconfundible aroma a bosque de pinos, el limoneno aporta frescura cítrica, y el linalool suma matices florales y especiados3.

La familia de los cítricos (limón, naranja, pomelo, lima, mandarina) se encarga de las notas de salida o "treble notes"1. Utilizados generalmente a través de sus cáscaras (frescas o deshidratadas), contienen vastas cantidades de aceites esenciales que, si bien son deseables por su frescura, son los principales responsables del efecto de turbidez óptica conocido como louche1.

La familia de raíces y cortezas engloba ingredientes fundamentales como la angélica, el regaliz, el lirio (orris), la quina y el ruibarbo1. Estos botánicos, ricos en compuestos de alto peso molecular, actúan como formidables fijadores de aromas1. Aportan cuerpo al destilado, notas terrosas de sotobosque y ralentizan la evaporación de los aldehídos cítricos volátiles, logrando que el aroma perdure en la copa1.

La familia de semillas y especias incluye el anís estrellado, la canela, la pimienta, el cardamomo, la nuez moscada y el coriandro1. Las semillas de coriandro son consideradas el segundo botánico más vital en la arquitectura del gin, ya que su alto contenido de linalool aporta un puente perfecto de sequedad, especiado y notas cítricas que balancea la pesada resina del enebro2. Botánicos como el clavo de olor, el cardamomo y la canela tienen una personalidad abrumadora y agresiva, por lo que su dosificación debe ser quirúrgica para no arruinar la mezcla1.

Las familias restantes abarcan las hierbas (tomillo, romero, menta, laurel, albahaca), las flores (jazmín, violeta, manzanilla, lavanda) y las frutas (arándanos, frutos rojos)1. La innovación de los destiladores contemporáneos, especialmente en latitudes como Argentina, ha impulsado el uso de botánicos autóctonos. Un experimento notable descrito en las aulas porteñas es la maceración de yerba mate post-destilación: empleando 100 gramos de yerba por litro de gin durante tres días, se obtiene una bebida de color amarillo-verdoso, con un perfil de fondo herbáceo bien "argento" que, al mezclarse con agua tónica, genera una turbidez visualmente atractiva que recuerda al jugo de limón natural1.

Ingeniería Termodinámica: La Anatomía del Alambique

El alambique es el templo donde se consuma la transformación química. En la industria artesanal y académica del gin, se prioriza el uso de alambiques de tipo Pot Still (alambique simple)2. Desde la época de los alquimistas, el material de fabricación por excelencia ha sido el cobre1. El cobre posee una conductividad térmica formidable, lo que hace que los procesos de transferencia de calor sean altamente eficientes tanto en la ebullición como en la condensación1. Más allá de la física, la química del cobre cumple una función catalítica irreemplazable: sus iones reaccionan con los compuestos sulfurosos (como los mercaptanos) generados durante la fermentación primaria, eliminando aromas indeseados a vegetales podridos y redondeando el perfil aromático del destilado1.

Sin embargo, para el alumno que se inicia, la inversión en equipos íntegramente de cobre puede ser prohibitiva. Como alternativa, el mercado ofrece sistemas modulares que equilibran eficiencia y economía utilizando acero inoxidable de grado alimenticio (SUS 304) para los cuerpos principales, incorporando cobre rojo estratégicamente en las tuberías y el serpentín para mantener la purificación catalítica2. La anatomía de un sistema modular de destilación abarca los siguientes componentes críticos:

Antes de operar cualquier equipo nuevo, la doctrina de destilación impone la ejecución de una "Limpieza de Sacrificio" (Sacrificial Run). Este procedimiento vital remueve aceites de mecanizado industrial y fundentes de soldadura2. Consiste en destilar una mezcla de agua y ácido acético (vinagre de alcohol), permitiendo que el vapor ácido fluya en estado gaseoso por el condensador durante varios minutos antes de activar la refrigeración, esterilizando así toda la vía de flujo para garantizar un producto seguro y libre de toxicidad2.

La Metodología D.I.S.T.I.L.: Diseño y Formulación

El desarrollo de una receta de gin no es un acto azaroso, sino un ejercicio de arquitectura química. El autor Marcel Thompson propone el método D.I.S.T.I.L., un protocolo de seis pasos para la ideación de productos3:

1. Decide (Decidir): Determinar en un lenguaje llano y descriptivo qué perfil organoléptico se busca alcanzar (ej. "un gin fresco, predominantemente cítrico con un final picante")3.

2. Investigate (Investigar): Explorar el mercado para identificar qué marcas históricas o contemporáneas exhiben perfiles similares, estudiando sus fichas de botánicos para obtener inspiración estructural3.

3. Sample (Probar): Adquirir y catar analíticamente dichas muestras comerciales para educar los sentidos y fijar un estándar de comparación3.

4. Test (Testear): Formular pequeños lotes experimentales mediante técnicas de maceración en frío (steeping) en frascos de vodka o alcohol neutro. La regla de oro académica indica que en esta fase solo debe alterarse un botánico o cantidad a la vez para poder aislar y comprender su impacto real en la matriz3.

5. Improve (Mejorar): Evaluar críticamente el destilado de prueba bajo cuatro parámetros sensoriales (aroma, sabor inicial, paladar medio y retrogusto o final de boca). Se deben realizar pruebas de estrés diluyendo la bebida o combinándola con agua tónica3.

6. Launch (Lanzar): Una vez fijada la fórmula ideal, escalar las proporciones matemáticas al alambique principal e iniciar la producción formal3.

La Arquitectura Botánica y las Proporciones Logarítmicas

Para evitar que el producto final sufra de un desequilibrio tánico o una cacofonía de sabores amargos, el diseño de la receta debe respetar una estricta progresión matemática. La literatura técnica recomienda utilizar entre 10 y 40 gramos de carga botánica total por cada litro de alcohol base a destilar2. El esquema de formulación se fundamenta en un patrón de reducción de masas, tomando al enebro como la variable base ("X")2:

• La Base Dominante (Enebro = X gramos): Proporciona la estructura del gin (pineno y limoneno). Representa habitualmente la mitad o más de la carga botánica total de la receta2.

• El Eje Cítrico-Floral (Coriandro = X/2 gramos): El coriandro introduce linalool, aportando notas florales esenciales que levantan y aligeran el pesado carácter resinoso del enebro2.

• Fijadores y Base Terrosa (Raíces = X/10 gramos): Botánicos como la angélica o el lirio poseen aceites de alto peso molecular que anclan los sabores volátiles. Aportan matices de madera húmeda2.

• Modificadores e Impacto (Especias = X/100 gramos): Elementos altamente penetrantes como el cardamomo, la nuez moscada o el clavo de olor. Su dosificación es intencionalmente microscópica, dado que un mínimo exceso dominará y arruinará el espectro olfativo2.

Históricamente, la fórmula estándar presentada por Willkie en 1937 para una carga de 1000 litros al 50% Abv sentó las bases que aún hoy se respetan: 4 kg de enebro, 2 kg de coriandro, 0,4 kg de angélica, 0,4 kg de canela, 0,04 kg de piel de limón y 0,04 kg de cardamomo1. Esta progresión milimétrica garantiza la estabilidad del espíritu.

El Arte en el Alambique: La Técnica de Producción Paso a Paso

Con la receta matemáticamente estructurada, el alumno se enfrenta a la maquinaria. Si bien existen métodos como la técnica Multi-shot (destilar grupos de botánicos por separado y luego mezclarlos) o la técnica de Concentrado (destilar con una carga masiva de botánicos para luego estirar el volumen añadiendo más alcohol neutro y agua), la aproximación pedagógica y purista se enfoca en el método One-Shot (obtención del producto final en un solo paso)1.

Paso 1: Hidratación del Solvente y Maceración

El proceso inicia en la caldera, donde el alcohol de 96% debe diluirse utilizando agua purificada. La evidencia empírica sugiere llevar la mezcla a una graduación alcohólica de entre 40% y 70% Abv (generalmente se estandariza en torno al 55% Abv)1. Esta reducción es vital por dos motivos de seguridad y eficiencia: minimiza el riesgo de explosión de vapores altamente concentrados y optimiza la capacidad del agua y el alcohol trabajando en conjunto para actuar como solventes duales de los botánicos1.

El tratamiento de la materia prima vegetal se divide en dos enfoques de extracción:

• Maceración Directa (Steeping): Los botánicos más duros y resinosos (enebro, coriandro, angélica, pimientas) se sumergen directamente en el líquido dentro de la caldera. La maceración en frío se prolonga entre 24 y 72 horas previas al calentamiento. Esta inmersión profunda permite que las paredes celulares colapsen y liberen aceites pesados, produciendo un gin de cuerpo sumamente redondo y robusto1.

• Destilación por Arrastre de Vapor (Vapor Infusion): Para ingredientes frágiles que se arruinarían hirviendo en la caldera —tales como pétalos de rosas, albahaca fresca o cortezas de cítricos— se utiliza el canasto de botánicos o el Thumper Keg. El vapor alcohólico ascendente choca contra esta matriz vegetal, disolviendo sutilmente las moléculas más ligeras y arrastrándolas hacia el condensador sin quemarlas1.

Paso 2: Dinámica Térmica y Ebullición

Se enciende la fuente de calor. Por motivos de extrema seguridad frente al bajo punto de inflamación del etanol, la academia prohíbe el uso de hornallas de gas y fuegos abiertos, prefiriendo calentadores de inducción eléctrica que carecen de resistencias expuestas2. La mezcla hidroalcohólica no hervirá a los 100°C del agua pura, ni a los 78.3°C del etanol puro, sino que creará un azeótropo que comenzará a evaporarse a una temperatura intermedia, cercana a los 82°C dependiendo de la concentración1.

El control de la fuente calórica debe ser minucioso. Un aporte de calor excesivo provocará que la mezcla hierva violentamente, generando un fenómeno de espuma (foaming) que puede arrastrar sólidos hacia la columna, arruinando la claridad del destilado y provocando un bloqueo peligroso2. Conforme el termómetro asciende hacia los 50°C, el operador debe encender la bomba de agua del condensador. Es imperativo que el agua de refrigeración circule en contracorriente y se mantenga siempre por debajo de los 35°C; de lo contrario, el condensador perderá eficiencia, y el vapor de alcohol saturado escapará en forma gaseosa al ambiente, creando una atmósfera altamente explosiva2.

Paso 3: La Cirugía Sensorial (Cortes de Destilación)

A medida que los vapores se licúan en el condensador, el flujo de líquido comienza a emerger. Aquí radica el verdadero virtuosismo del destilador: el fraccionamiento térmico o "los cortes". Las moléculas se evaporan en estricto orden de volatilidad, exigiendo que el operador separe las fracciones magistralmente2.

El arte de cortar las colas demanda un paladar entrenado. Para asegurar cortes precisos, la técnica recomendada por la cátedra es evitar recolectar el destilado en un solo garrafón. En su lugar, el alumno debe utilizar pequeños frascos de vidrio y numerarlos secuencialmente a medida que el líquido fluye2. Al finalizar la destilación y con el líquido a temperatura ambiente, el destilador evalúa olfativamente cada frasco y decide con exactitud milimétrica cuáles integrarán el ensamble final del "corazón"2.

Dinámica Post-Destilación: Del Alambique a la Botella

La Dilución y el Misterio de la Contracción Volumétrica

El corazón recolectado es un concentrado aromático con un grado alcohólico exorbitante, fluctuando entre el 70% y el 80% Abv2. Para ser embotellado y degustado, debe rebajarse con agua purificada hasta alcanzar la fuerza comercial deseada (típicamente en torno al 40% - 47% Abv)2.

Este proceso químico es engañosamente complejo debido a la naturaleza no ideal de las mezclas hidroalcohólicas1. Al sumar un volumen de agua y uno de etanol, las moléculas de ambas sustancias desarrollan fuertes puentes de hidrógeno, entrelazándose estructuralmente de un modo que provoca una "reducción de volumen"1.

En la teoría de las soluciones ideales, los volúmenes son perfectamente aditivos, lo cual se calcularía con la fórmula 1. Como ejemplo práctico: si el alumno parte de 1000 cc de destilado al 70% Abv y busca diluirlo al 42% Abv, la fórmula indica que el volumen final requerido es de 1667 cc, sugiriendo la adición de 667 cc de agua pura1. Sin embargo, debido a la contracción volumétrica real y rigurosa, se precisan en realidad unos 692 cc de agua para alcanzar exactamente el 42% Abv1. Por ende, el destilador debe utilizar su alcoholímetro (corrigiendo matemáticamente la medición según la temperatura del líquido a 20°C) para ajustar la graduación con precisión legal4.

La Paradoja del Efecto Louche (Chill Haze)

Uno de los eventos más frustrantes para el destilador novato ocurre durante la dilución: al agregar agua purificada al destilado de corazón cristalino, el líquido se torna súbitamente turbio, blanquecino y opaco, similar a un vaso de leche1. Este fenómeno se conoce en la industria como efecto Louche, efecto Ouzo o Chill Haze2.

Su mecánica fisicoquímica radica en la solubilidad. Durante la ebullición, el vapor extrajo masivamente aceites esenciales ricos en terpenos (como el pineno del enebro y el limoneno de los cítricos)2. Estos aceites lipofílicos son extremadamente solubles en altas concentraciones de etanol, por lo que el destilado a 80% Abv luce transparente2. No obstante, al añadir agua y reducir el grado alcohólico, el etanol pierde su fuerza disolvente2. Al cruzar un umbral crítico (generalmente por debajo del 45-47% Abv), los aceites caen fuera de solución, agrupándose en micelas microscópicas que dispersan la luz incidente y generan la ilusión de turbidez blanca2.

En el circuito industrial masivo, este enturbiamiento se considera un defecto que requiere filtración en frío para secuestrar los lípidos (sacrificando aromas y textura)2. En contraste, en el paradigma de la destilación artesanal, el efecto Louche se defiende como un símbolo de pureza y opulencia botánica2. Para el destilador que desee mitigarlo, la estrategia operativa consiste en: reducir las proporciones de cítricos durante la formulación, realizar cortes de cabeza y cola sumamente agresivos, o simplemente embotellar a una graduación superior al 45% Abv2.

Maridaje, Floculación y Filtración Final

Tras la dilución, la dinámica de fluidos se halla en estado de shock. Las moléculas necesitan tiempo para establecer enlaces estables con las estructuras de los aceites2. El destilado exhibirá un "golpe de alcohol" áspero, y por ello exige un período de reposo (marrying) en recipientes de acero inoxidable o vidrio neutro durante 15 a 30 días2. Durante este letargo, los sabores se amalgaman, la aspereza desaparece y el producto desarrolla redondez2.

Finalmente, previo al embotellado, la bebida debe someterse a una filtración de seguridad. Se recomienda el uso de placas de celulosa de grado alimenticio a 0.5 micrones para atrapar polvo o micropartículas4. Ocasionalmente, el exceso de aceites esenciales y ceras celulares puede agruparse formando pequeñas partículas blancas parecidas a copos de nieve (floculación)4. Estas ceras son inofensivas, pero si se desea una apariencia cristalina, pueden removerse sometiendo la ginebra a una filtración en frío (enfriando el líquido en el congelador para solidificar las ceras antes de pasarlo por el filtro)4.

Una advertencia fundamental y tajante de la cátedra: La purificación con filtros de carbón activado post-destilación está absolutamente prohibida en la elaboración de gin2. El carbón no discrimina entre impurezas e ingredientes deseados; atrapará todo el perfil aromático de los aceites nobles, dando como resultado un líquido insípido y arruinando irreparablemente todo el trabajo del alambique2.

Los Gins Saborizados y la Era del Pink Gin

Aunque el purismo celebra el London Dry, las tendencias contemporáneas del mercado demandan innovación visual y dulzor, impulsando la explosión global de los Flavored o Pink Gins1. A nivel cromático, existe una verdad irrefutable: la destilación pura jamás produce líquidos coloreados; los pigmentos vegetales son pesados y no se evaporan, por lo que el destilado de salida será inmaculadamente transparente, independientemente de los kilos de flores o frutos rojos arrojados en la caldera2.

Para lograr un gin rosado o coloreado de forma natural, el destilador recurre a una técnica de extracción posterior denominada Maceración Cromática (Compounding)1. El procedimiento dicta tomar un gin base ya destilado, neutro pero con presencia, y someterlo a una inmersión en frío con frutos (como frambuesas o cerezas, a razón de 2 a 3 kilos cada 10 litros de gin) o flores secas1. El etanol actuará en frío como disolvente, extrayendo las antocianinas y los pigmentos en cuestión de horas o días, junto con los azúcares y acidez frutal2. Finalmente, este producto saborizado se filtra y, de ser necesario, se endulza ligeramente, transformándose a menudo en un licor de gin por su reducción en Abv, ideal para capturar paladares juveniles y coctelería visual de vanguardia1.

Fórmulas Magistrales: De la Teoría a la Práctica

A modo de cierre didáctico, se presentan cinco fórmulas magistrales escalables. Las cantidades botánicas están calculadas para realizar la maceración en 1 litro de alcohol neutro rebajado al 50%-60% Abv en la caldera2. Todo estudiante debe utilizar esta arquitectura como punto de partida antes de emprender vuelos experimentales2.

La alquimia de la destilación botánica es un sendero de aprendizaje infinito. A diferencia de las bebidas envejecidas donde la madera de la barrica impone la evolución y el tiempo marca el dictado, el maestro destilador de gin ejerce un control absoluto como director de orquesta sobre la dinámica de fluidos. Domina la arquitectura molecular pesando semillas milimétricas, modera la furia termodinámica del caldero y ejecuta el corte cirujano en el preciso segundo que dictaminan sus sentidos. Para los que recién ingresan a este entorno aromático que fascina en el escenario porteño, el consejo más valioso es mantener una curiosidad implacable, documentar fehacientemente cada anomalía en el cuaderno de bitácora y profesar un respeto inquebrantable a las nobles tradiciones del alambique.

Obras citadas

1. Still Magic A Gin Distillers Guide for Beginners (Marcel Thompson)

2. Craft Gin Making - Rachel Hicks & Andrew Parsons

3. Gin the manual