Por NoSoyNormal Cervecería
Introducción
Hay bebidas que tienen historia, y hay otras que tienen leyenda. El Jägermeister entra en la segunda. Con su color oscuro, su sabor a hierbas intensas y su icónica botella verde con un ciervo en la etiqueta, esta bebida alemana se ganó un lugar en bares, fiestas y rituales nocturnos de todo el mundo.
Nacido en 1934 como un licor digestivo a base de 56 ingredientes secretos —entre raíces, especias, cortezas y flores—, el Jäger fue pensado para calmar el estómago... pero terminó conquistando las barras. Su mística viene de esa mezcla de tradición, sabor fuerte y un aura medio misteriosa que lo hace único.
Lo que pocos saben es que se puede hacer en casa. No igual, claro, pero sí una versión propia, intensa y sorprendentemente parecida. Con algunos ingredientes clave y tiempo de maceración, podés crear tu propio “Jäger” artesanal. Y no hay nada más satisfactorio que compartir un shot hecho por vos mismo.
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Ingredientes
Alcohol Base: Alcohol Etílico Extra Neutro Tridestilado 96% (Recomendamos Bialcohol de Porta). Se usan 1500 ml.
Agua: 300 ml para la maceración inicial + aprox. 2000 ml para dilución final + aprox. 400 ml para el almíbar. Se recomienda agua sin cloro y de bajo contenido mineral (filtrada o comprada).
Hierbas y Especias: La receta es compleja y usa alrededor de 20-23 ingredientes. Los 3 más importantes destacados son:
Semillas de Hinojo (5g)
Anís Estrella (2g)
Raíz de Regaliz (2g)
Otros:: Enebro (3g), Coriandro (3g), Romero (1.5g), Pimienta de Jamaica (1.2g), Cedrón (1.1g), Cuassia (1g), Manzanilla (1g), Laurel (1g), Diente de León (1g), Lavanda (1g), Canela (1g), Clavo de Olor (0.5g), Raíz de Angélica (0.5g), Lirio (2g).
Cítricos: Piel de Lima (2g), Piel de Naranja (5g), Piel de Limón (4g) (solo la parte coloreada, sin lo blanco).
Endulzantes/Colorantes:
Azúcar (400g) para el almíbar.
Caramelo Líquido (tipo postre/flan): 20g.
Colorante Caramelo (tipo E150, para dar color oscuro): 10 ml (aprox, ajustar al gusto).
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Equipamiento Utilizado
Balanza digital (opcional).
Recipientes/Bowls.
Pelador de cítricos.
Molinillo o Mortero (para moler hierbas secas) (opcional).
Frasco grande de vidrio con cierre hermético (mínimo 2 L para maceración, luego uno más grande para el total de 4L).
Vasos medidores / Beakers.
Filtro de tela (o colador fino, gasa, filtro de café).
Pava/Hervidor (para calentar agua).
Cuchara o varilla para revolver.
Botellas para el producto final.
Proceso Paso a Paso
Preparación de Ingredientes: Pesar todas las hierbas y especias secas según la receta. Pelar los cítricos cuidadosamente, obteniendo solo la piel coloreada.
Molienda: Moler las hierbas y especias secas (excepto las pieles de cítricos y especias enteras como anís estrella o canela en rama). No es necesario hacer un polvo fino, basta con romperlas un poco.
Maceración Inicial: Colocar las hierbas molidas, las especias enteras y las pieles de cítricos en el frasco grande (mínimo 2 L). Añadir 300 ml de agua. Añadir 1500 ml de alcohol etílico de 96%. Esto crea una solución de maceración de aproximadamente 80% ABV.
Periodo de Maceración: Cerrar bien el frasco. Guardar en un lugar fresco, oscuro y seco durante un periodo de 2 semanas a 1 mes. Agitar suavemente el frasco una vez al día.
Primera Filtración (Extracto): Pasado el tiempo de maceración, filtrar el líquido (este es el extracto principal) separándolo de las hierbas sólidas. ¡IMPORTANTE: Guardar las hierbas usadas!
Preparación del Almíbar y Segunda Extracción: Pesar 400g de azúcar en un recipiente resistente al calor. Añadir aproximadamente 400 ml de agua muy caliente (hirviendo). Revolver bien hasta disolver completamente el azúcar. Verter este almíbar caliente sobre las hierbas que se guardaron del paso anterior. Dejar reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. (Esto ayuda a extraer sabores remanentes y alcohol de las hierbas).
Segunda Filtración: Filtrar este almíbar infusionado, separándolo de las hierbas (ahora sí se pueden desechar las hierbas).
Combinación: Mezclar el extracto alcohólico del paso 5 con el almíbar infusionado del paso 7 en un recipiente más grande (que pueda contener los 4L finales).
Añadir Caramelo: Incorporar los 20g de caramelo líquido (tipo postre) a la mezcla y revolver.
Ajuste de Volumen y Graduación: Añadir agua (sin cloro, baja en minerales) a la mezcla hasta alcanzar un volumen total de 4 litros. Esto rebajará la graduación alcohólica a un rango deseado de 35-40% ABV.
Ajuste de Color: Añadir el Colorante Caramelo (aprox. 10 ml) para obtener el color oscuro característico. Mezclar bien.
Reposo/Añejamiento (Clave): Aunque técnicamente está listo, el licor necesita reposar (guardar) por un tiempo (semanas o idealmente meses) para que los sabores se integren, se suavice el alcohol y el perfil sea más redondo y complejo, similar al original.
Embotellado Final: Una vez considerado listo tras el reposo, embotellar el licor.
Notas Adicionales
La calidad del alcohol base es crucial.
El kit de insumos simplifica la obtención de hierbas.
La receta es una aproximación, ya que la original es secreta.
El licor mejora significativamente con el tiempo de guarda.
